10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.059
山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究
为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性.结果表明:山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g.单酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度较大,碱性蛋白酶较小.胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺条件为加酶量2500U/g、pH7.5、50℃条件下酶解2h.中性蛋白酶和胰蛋白酶复合,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的水解度较大,其水解度、平均肽链长度和甲均相对分了量分别为17.34%、16.40%,5.77、6.10和692、732.中性蛋白酶单酶,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性较强.
山羊乳酪蛋白、酶解工艺、蛋白酶、氨基态氮含量、抗氧化
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TS252.1;TS252.41(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A11;西北农林科技大学科研专项项目07ZR005
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
252-257