转基因酵母S.cMDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响

摘要：

以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,用红葡萄酒酵母(S 101)作对照,探索转基因酵母S.c MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用转基因酵母S.c MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成.挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S t01)发酵的酒质区别不大.

关键词：葡萄酒、转基因酵母(S.c MDC)、总酸含量、苹果酸、乳酸

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：184-187