10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.042
两种乳杆菌协同发酵牛骨粉促钙转化的工艺研究
以牛骨为钙源,利用嗜酸乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的共生作用发酵牛骨粉,提高骨钙转化率.采用单因素试验确定两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适比例、发酵时间、骨粉浓度、葡萄糖添加量.采用响应面试验设计,以钙转化率为特征性指标,优化两种益生菌协同发酵牛骨粉的工艺条件.结果表明:两种益生菌具有共生作用,均能将牛骨粉中结合态的钙转变为游离态.发酵时间与骨粉浓度是影响钙转化率的主要因素.两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适发酵条件为菌种比例4.67:1(m/m)、发酵时间69.96h、骨粉浓度4.45%、葡萄糖添加量12.26%,钙转化率达32.21%.
鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、牛骨粉、钙转化率
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TS251.2(食品工业)
贵州省科技厅资助项目黔科合NY字[2007]3021号
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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178-183