10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.035
香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用
研究27种植物香辛料的抑菌作用,并比较其醇提取液的抑菌效果.得到抑菌作用较强的乌梅、丁香、甘草3种原料.再进行复配抑菌实验,经大量实验确定,乌梅、丁香、甘草3种提取液复配抑菌效果最好的配比.通过测定抑菌圈和最小抑菌浓度(MIC),比较乌梅和复配液的抑菌效果.结果表明,丁香、乌梅、甘草提取液1:8:1(V/V)复配液的抑菌作用于乌梅的抑菌作用.同时,研究表明,复配提取液的抑菌作用受温度的影响较不明显.
植物香辛料、复配、抑菌圈、最小抑菌浓度、温度
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TS251.5(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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