紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究

摘要：

从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及NO_2的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性.结果表明:甘蔗红色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均有良好的清除作用,对NO_2的清除作用不太显著;在油脂中具有一定的抗氧化能力,在猪油中的抗氧化能力强于在豆油中的抗氧化能力.

关键词：甘蔗红色素、自由基、清除能力、抗氧化、过氧化值

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：南昌大学校基金课题Z04018;教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目IRT0540

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134