食品防腐剂抑菌性能的量子化学研究

摘要：

通过对大肠杆菌的体外抑菌实验,得剑8种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC).应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构.再对其Mulliken布局、前线分子轨道进行分析.结果表明:所研究的8种防腐剂的有效抑菌活性部位为羧荩或酚羟基或羰基(醛基),而且碳碳双键或交替碳碳双键或苯环,以α,β-不饱和形式连接在抑菌活性部位上,能有效增加防腐剂抑菌能力,前线轨道能量与防腐剂抑菌性能密切相关,得到如下回归方程:Y=-4.4506-1.8819X_1+2.9969X_2(显著性水平α=0.05),标准误差为0.6256,相关系数R为0.929,决定系数R~2为0.863,方程回归显著,Y表示防腐剂MIC(pmol/ml),X_1表示E_(HOMO)(eV),X_2代表E_(LOMO)(eV).

关键词：食品防腐剂、量子化学、构效关系

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108