燕麦麸皮与挤压燕麦麸皮特性比较

摘要：

对燕麦麸皮和挤压燕麦麸皮进行碱法和酶法水解,并研究最优条件.通过碱解和酶解发现,燕麦麸皮的碱解液和酶解液中的蛋白质含量和β-葡聚糖含量都要高于挤压燕麦麸皮.另外通过傅里叶红外光谱及扫描电子显微镜对燕麦麸皮和挤压燕麦麸皮的微观结构进行分析,发现两者微观结构差别很大,燕麦麸皮的微观结构简单分散,表面平滑平整,而挤压燕麦麸皮的微观结构层次复杂,挤压特征明显,表面粗糙.最后对两者进行美拉德反应,对反应后的提取液进行气相色谱分析,发现燕麦麸皮含有28种不同芳香物质,挤压燕麦麸皮含有29种,二者主要芳香物质含量差别较大.

关键词：燕麦、挤压技术、红外光谱、电镜扫描、美拉德反应、气相色谱

所属期刊栏目：30

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：北京市科技新星项目2008B08

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103