红莓发酵酒香气成分定量结构-色谱保留值构效关系研究

摘要：

基于化学拓扑理论,计算53种红莓发酵酒香气成分化合物的两类拓扑指数值:Kier价连接性指数(~mX_t~v)和Hall电性拓扑态指数(E_n).通过最佳子集回归,建立红莓发酵酒香气成分定量结构-色谱保留时间相关(QSRR)模型,最佳六元回归模型为:t_R=1.943+5.643X_4-4.571X_5+0.518E_6+0.819E_7+0.280E_(13)+0.383E_(16),相关系数为0.959.通过Jackknife法和交互检验证明该模型具有总体稳健性和良好的预测能力.结果表明:电拓扑指数和分子价连接性指数能够较全面地表征分子结构特征,能有效揭示影响化合物色谱保留时间的本质因素.

关键词：红莓发酵酒、香气成分、分子价连接性指数、电性状态拓扑指数、定量结构-保留相关

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：江苏省"青蓝工程"科研基会资助项目QL20072;徐州市科技计划研究项目XM08C015;徐州工程学院培育项目XKY2008312,XKY2008313;徐州工程学院重点科研基金项目XKY2007105

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42