微波、热风干燥对橙皮干燥特性及其品质影响的比较

摘要：

采用热风干燥,微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥.从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和外形5个方面对橙皮的干燥特性进行研究,并对处理后样品的品质进行比较.结果表明:干燥至相同的水分含鼍所需时间长短为:热风干燥>微波干燥;热风干燥温度分布均匀,微波干燥中心温度高于边缘温度;微波功率和热风温度对橙皮持水力、吸脂性和外形影响明显;低热风温度和微波功率能得到较好的持水力和吸脂性,热风温度越高,橙皮干样质构越不均匀,边缘越卷,微波功率越高,成品越小均匀,收缩越大.

关键词：橙皮、热风干燥、微波干燥、干燥特性、品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：上海市科学技术委员会攻关项目2006第9317号2;上海海洋大学科研基金项目A-2501-09-0000-87086

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20