高膳食纤维营养强化大米的制备研究

摘要：

运用食品营养学的理论和热压凝胶技术,对高膳食纤维营养强化大米的配方进行系统研究.在单因素试验的尽础上,采用响应曲面法研究早晚米比例、膳食纤维添加量和料液比列营养大米品质的影响.结果表明,高膳食纤维营养强化大米的最佳配方为早晚米比例11.4698:1、膳食纤维添加量7.7146%、料液比7.4094:1时,此时,产品的食味品质最好.

关键词：大米、营养强化、膳食纤维

所属期刊栏目：30

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：国家"863"计划重点项目2007AA100403

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80