外源植酸酶对面粉的酶解条件优化

摘要：

以无机磷含量为评价指标,以酶解温度、酶解pH值、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素对帝斯曼、昕大洋、罗氏三种外源植酸酶(分别记为酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果进行单因素试验.结果表明:三种外源植酸酶在不同条件下均有相一致的适宜酶解作用范围,分别为酶解温度50～60℃、酶解pH5.0～6.0、酶解时间约4h、外源酶添加量约0.5%,其中外源酶2较其他两种外源植酸酶在同等酶解作用条件下具有更好的作用效果.因此对外源酶2进一步以酶解温度、酶解pH值和酶解时间为三因素进行正交试验.结果发现各影响因素的主次顺序分别为酶解温度＞酶解时间＞酶解pH值,其最佳酶解条件为酶解温度55℃、酶解时间4.5h、pH5.5,此时磷利用率高达79.1%.

关键词：外源植酸酶、面粉、总磷、无机磷、酶解条件

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.57;TS261.11(食品工业)

资助基金：江苏省第三批科技发展计划农业、苏北星火带科技攻关项目BE2005346

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59