木薯微孔淀粉微胶囊化罗非鱼油技术研究

摘要：

以自制木薯微孔淀粉和罗非鱼皮胶原蛋白为复合壁材、罗非鱼鱼油为芯材,研究罗非鱼油喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺.结果表明,喷雾干燥用罗非鱼油乳化液的工艺条件为乳化温度55℃、乳化体系pH6.0、均质时间6min、芯材壁材配比1:1.5、罗非鱼皮胶原蛋白质量分数1.1%、乳化剂用量0.15%、固形物质量分数20%、进风温度180℃.依此条件生产的产品,鱼油包埋率达92.1%,微胶囊化效果较满意.

关键词：罗非鱼油、木薯微孔淀粉、微胶囊、喷雾干燥

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.53(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD76B06

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37