肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究

摘要：

从如皋火腿、香肠、金华火腿、宣威火腿等代表性样品分离得到的G+球菌中,有15株在酪蛋白双层鉴别培养基中产生蛋白水解圈.通过接种MSA培养基与摇床发酵,得到蛋白酶活力最高的为C8菌株,经过系统生理生化鉴定表明该菌株为表皮葡萄球菌(S.epidermidis),并对其产酶温度等发酵条件进行初步研究.

关键词：发酵肉制品、表皮葡萄球菌、蛋白酶活性、筛选

所属期刊栏目：30

分类号：TQ925.2(其他化学工业)

资助基金：江苏省科技厅技术创新基金项目BN2008044;南通市科技创新计划项目AL2007002

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：194-196