牛乳及其主要成分相的介电谱及解析

摘要：

测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模犁化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息.研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多.

关键词：介电弛豫谱、介电解析、牛乳、脂肪、蛋白质溶液

所属期刊栏目：30

分类号：O648.2(物理化学（理论化学）、化学物理学)

资助基金：国家自然科学基金项目20673014;中国博士后科学基金项目20070410467

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：147-152