一磷酸腺苷活化蛋白激酶的活性调控对宰后羊肉糖酵解的影响

摘要：

使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂,对宰后羊肉的AMPK活性进行调节,研究其对宰后羊肉糖酵解的影响,探讨肌肉宰后生理的机理.结果表明:激活剂提高宰后羊肉的AMPK活性(P＜0.05),抑制剂降低了宰后羊肉的AMPK活性(P＜0.05);AMPK活性的提高加快宰后肌糖原含量(P＞0.05)和pH值的下降速度(P＜0.05),增加乳酸蓄积量(P＜0.05),提高己糖激酶(P＜0.05)和乳酸脱氧酶的活性(P＞0.05);AMPK活性的下降则减缓宰后肌糖原含量(P＜0.05)和pH值的下降速度(P＜0.05),减少乳酸蓄积量(P＜0.01),降低己糖激酶(P＜0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P＜0.05).实验表明AMPK活性升高能够促进糖酵解,AMPK活性降低则减缓糖酵解.

关键词：AMPK、糖酵解、羊肉、宰后生理

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：131-133