魔芋胶的性质研究

摘要：

魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界冈素对魔芋胶的影响.结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH＜7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓度的魔芋胶具有一定的成膜性,可形成一层多糖膜.

关键词：魔芋精粉、魔芋胶、黏度、多糖膜

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.23(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20864001;广西大学博士启动基金项目x071134;广西大学科学基金资助项目x071078

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95