10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.017
大豆11S球蛋白酶解产物及对肌原纤维混合蛋白特性的影响
将大豆11S球蛋白用碱性蛋白酶酶解得到不同水解度的酶解产物,对酶解产物溶解度和微观结构进行分析,并将猪肉肌原纤维蛋白(MPI)与酶解产物按一定比例制备肌原纤维混合蛋白凝胶,研究混合蛋白的浊度、溶解度和疏水性.结果表明:酶解产物溶解度随水解度增大而递增,同时结构发生变化,不同水解度产物与肌原纤维混合蛋白的性质亦有一定的递变趋势.
11S酶解产物、肌原纤维蛋白、混合蛋白
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TQ93(其他化学工业)
国家"863"计划项目2006AA10Z330;湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目鄂人[2003]31号
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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