10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.016
超声波处理对菱角淀粉糊凝胶质构特性的影响
以四川西昌产两角菱角淀粉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究超声作用下两角菱角淀粉糊凝胶质构特性的变化.结果表明:在不同超声波作用条件下,不同浓度的两角菱角淀粉糊所形成的凝胶质构特性显著改变,延长超声波作用时间和增加超声强度,会降低凝胶的硬度、咀嚼性、胶着性、弹性、黏聚性以及回复性,并且随着两角菱角淀粉糊浓度的增大,其所形成凝胶的质构特性下降趋势减缓.
超声波、菱角淀粉、凝胶、质构特性
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TS202.3(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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