低糖雪莲果果脯的生产工艺

摘要：

以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等丁艺研制低糖雪莲果果脯.采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4min,并立即冷却;用1.0%食盐、0.5%柠檬酸、1.5%氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡2h;在30%蔗糖、15%果葡糖浆、0.8%CMC-Na、0.4%柠檬酸的糖液巾,于80℃条件下超声波辅助渗糖80min,然后再自然浸糖1h:采取50℃烘5h→65℃烘3h→50℃烘5h的低温慢速变温干燥工艺进行鼓风干燥:即得到色、香、味、形俱佳的低糖雪莲果果脯.

关键词：雪莲果、低糖果脯、护色、超声波渗糖、工艺条件

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：440-443