发芽糙米面包的研制

摘要：

以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作.采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件.结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母:获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55%、精制盐1.0%、酵母1.3%.

关键词：发芽糙米、面包、加工工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：436-439