百合葡萄酒酿造工艺的研究

摘要：

百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质.以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒.通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为:百合汁添加晕20%、发酵温度23℃、发酵时间9d;并添加40mg/L壳聚糖对百合葡萄酒进行澄清,获得的百合葡萄酒质量和澄清度最好.

关键词：百合、葡萄酒、壳聚糖、皂土、酿造工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅"青蓝工程"资助项目苏教师200830号

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：424-427