蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的研制

摘要：

以优质蓝靛果和胡萝卜为主要原料,研究蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的生产工艺,阐述蓝靛果和胡萝卜的营养价值.确定了蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的最佳配方:胡萝卜汁和监靛果果汁的比例1:1(V/V),添加量为12%;果胶添加量为0.15%;白砂糖添加量为11%;柠檬酸用量为0.20%(均为m/V).确定了β-环糊精对蓝靛果、胡萝卜复合冲剂中的花青苷包埋的最佳条件:β-环糊精的添加量3.2%,包埋温度30℃,包埋时间6h.

关键词：蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料、β-环糊精包埋条件、配方

所属期刊栏目：30

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目11511101

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：420-423