波纹巴非蛤肉复合酶水解工艺及功能口服液的研制

摘要：

以巴非蛤贝肉为原料,采用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶,水解获得氨基酸水解液.利用正交试验确定木瓜蛋白酶的最适水解条件,并用复合酶解新技术对巴非蛤贝肉进行水解.试验结果确定的木瓜蛋白酶最适水解条件为:酶用量6000U/g原料、料水比1:10(m/V)、50℃、pH6.5条件下酶解4h,此条件下的水解度为35.84%.复合酶水解工艺为:在料水比1:10(m/V)、pH6.5、50℃条件下,用木瓜蛋白酶6000U/g原料先水解4h,再依次使用菠萝蛋白酶5000U/g、中性蛋白酶1000U/g连续水解4h后水解度达到50.36%.复合酶解液中游离氨基酸含量丰富,约为923.0mg/100ml(色氨酸末计),其中必需氨基酸占33.0%.巴非蛤贝肉经复合蛋白酶水解,适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液.

关键词：波纹巴非蛤、复合酶解、功能口服液

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金项目06029124

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：412-415