新型大米低醇乳饮料的研制

摘要：

为了开发大米资源,提高粮食生产的经济效益,分别以糯米和牛奶为主要原料,发酵成大米发酵液和开菲尔,辅以其他原料调配成新型大米牛乳发酵饮料,通过正交试验确定其最佳配方为:大米发酵液:开菲尔:水3:4:13(V/V)、蔗糖3%(m/y)、甜赛糖0.05%(m/V)、柠檬酸0.06%(m/V)、复合稳定剂0.50%(m/V)、黄原胶添加量为0.05%(m/V),其产品具有大米发酵液和开菲尔独特协调的风味和良好的营养保健功效.

关键词：大米、开菲尔、发酵、配制、饮料

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z347

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：407-411