涂膜青椒的常温保鲜效果研究

摘要：

以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖为主要原料,利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备青椒涂膜保鲜剂.通过研究壳聚糖、魔芋葡甘聚糖的浓度和钙盐的添加量因素对青椒保鲜效果的影响,得到青椒涂膜保鲜剂制备的工艺参数:壳聚糖浓度1.5%,魔芋葡甘聚糖浓度0.4%,2.0%氯化钙,1%丙三醇,pH5.4的条件下,探讨使用涂膜剂前后贮藏保鲜参数指标,发现在常温条件下,青椒失重牢明显减少:硬度、叶绿素含量、可溶性固形物、VC含量增加,青椒保存期得以延长.

关键词：青椒、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖、保鲜

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：371-375