10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.086
不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究
研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响.结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值,延缓烧鸡的感官品质变化,减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度.
烧鸡、真空包装、贮藏温度、品质变化
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TS251.67(食品工业)
河南科技大学科研基金资助项目2008ZY042;河南科技大学SRTP资助项目2008110
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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367-370