酶法制备木薯微孔淀粉的工艺优化

摘要：

为了优化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工艺、提高吸附件能,利用糖化酶和α-淀粉酶对木薯淀粉进行处理,先通过六组单因素试验确定反戍时间、反应温度、pH值、底物浓度、酶浓度以及糖化酶和α-淀粉酶配比最佳范围,再通过L18(37)正交试验,研究这些因素对木薯微孔淀粉吸附性能的影响.结果表明,当反应时间7h、温度60℃、pH6.0、底物浓度40%、酶浓度2.5%、糖化酶和α-淀粉酶配比为1:4(m/m)时制备的木薯微孔淀粉的吸附性能最佳,木薯微孔淀粉对油脂的吸附性与原淀粉相比,从11.5%提高到52%,提高了4.52倍.

关键词：木薯微孔淀粉、复合酶、吸油率、水解率

所属期刊栏目：30

分类号：Q949.91(植物学)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD76B06

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：217-221