超滤对芸豆蛋白酶解物抗氧化活性的影响

摘要：

采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽.研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较.结果表明:采用改性聚醚砜平板超滤膜在室温,酶解液质量分数2.5%,pH6.5和压力0.25MPa条件下的分离纯化效果较好;超滤能有效去除酶解液中相对分子质量较大的组分,相对分了质量2000～1000D及1000D以下的组分分别从11.38%和12.64%提高到32.83%和45.91%,其抗氧化活性也得到明显提高.

关键词：芸豆蛋白、酶解物、超滤、抗氧化活性

所属期刊栏目：30

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：212-216