超临界CO2萃取氧化羊脂中的挥发性香味成分

摘要：

以萃取物的状态、气味特征及萃取率为指标,考察萃取温度、萃取压力、萃取时间的影响,确定超临界CO2萃取氧化羊脂(过氧化值=197mmol氧/kg脂肪、酸值=3.90mg KOH/kg脂肪)中挥发性香成分的较佳条件:萃取压力20MPa、温度45℃,分离釜Ⅰ压力4.8MPa、温度20℃,分离釜Ⅱ压力4.8MPa、温度20℃,CO2流速45L/h,萃取时间1h.用GC-MS和GC-O分析萃取物,通过保留指数将二者的分析结果关联,得出对氧化羊脂香味起重要作用的是醛类和羧酸类,其中(E)-2-己烯醛、(Z)-2-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等六种短链脂肪醛,及庚酸、工酸、癸酸等三种短链脂肪羧酸认为是构成氧化羊脂香味的主要成分.

关键词：氧化羊脂、超临界萃取、香味成分、脂肪醛、脂肪酸

所属期刊栏目：30

分类号：TQ420.66

资助基金：国家自然科学基金项目20676003

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：168-171