10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.027
石榴果汁生产中单宁的去除
在石榴果汁生产中,采用明胶法去除单宁.结果表明,100ml原果汁中,加入浓度为1%的明胶溶液12ml,调整pH4.5,搅拌反应40min,然后经粗滤和0.22 μm的微孔膜过滤,可以有效去除单宁,得到澄清透明、色泽均匀、酸甜适口、具有典型石榴风味的石榴果汁.
石榴、单宁、去除、果汁
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TS275.5(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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