超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,采用超声波处理对淀粉乳酶解前进行处理,然后酶解制备糊精,可获得分子分布更为均匀的糊精样品.超声波作用条件为:超声功率50W,超声全程时间范围可选择5～15min,超声波工作时间选择2～5s范围,间隔时间可选择20s以上.在此基础上调整加酶最或酶解时间,可获得小同DE值的糊精样品.通过电镜观察,超声波处理会侵蚀淀粉颗粒表面,造成不同程度的破裂;高强度的超声波降解支链淀粉的作用增强,超声波处理制备的糊精分子分布更为均匀,并且大分子比例减少.

关键词：玉米淀粉、糊精、超声波、DE值

所属期刊栏目：30

分类号：TS234.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：126-130