草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取及其理化性质研究

摘要：

以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对其理化性质进行系统测定.实验结果表明,ASC和PSC的热变性温度分别为30～35℃和28～35℃;PSC在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于ASC,而在溶液黏度、吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面,ASC明显好于PSC.

关键词：草鱼鱼鳞、胶原蛋白、提取、理化性质

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅资助项目Q20081804;武汉市科技局科技攻关计划项目200920137006;武汉工业学院大学生创新性实验计划资助项目ZD14

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：113-116