混合酶法提取酸枣汁活性成分的研究

摘要：

以酸枣为原料,采用果胶酶和纤维素酶组成的混合酶,通过单因素和正交试验对酸枣提汁的酶解工艺参数进行优化.结果表明:最佳提取条件为混合酶用量2400mg/L、温度50℃、提取时间4h.通过对该工艺参数进行验证实验,酸枣汁中可溶性固形物含量13.12%、VC含量0.51mg/100ml、总糖含量8.49%.

关键词：酸枣、活性成分、混合酶法、提取工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：河北省教育厅自然基金项目2007126

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：110-112