超高压处理对茶多酚提取率和抗DPPH自由基活性的影响

摘要：

研究超高压处理对茶多酚提取率和抗自由基活性的影响.结果表明,茶多酚的最佳提取工艺参数为:提取压力500MPa,保压时间10min,提取溶剂为体积分数50%乙醇水溶液,在此最优工艺条件下茶多酚的提取率为19.43%.较高的处理压力和较长的处理时间均有利于茶多酚的溶出.另外,随着处理时间的延长,提取液对DPPH自由基的清除率明显提高,保压时间5min以上时,抗自由基活性趋于稳定.实验范围内,随着处理压力的上升,提取液对DPPH自由基的清除率呈逐渐上升趋势.

关键词：超高压、茶叶、生物活性、提取

所属期刊栏目：30

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：浙江省科技支撑计划一般项目2008C21014

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95