10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.008
中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究
根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、鸡蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g,最佳工艺参数为面团发酵时间30min、醒发时间10min、蒸制时间15min.
超微细豆渣粉、正交试验、馒头、最佳工艺
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TS213.2(食品工业)
济南市科技攻关项目200705109
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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