响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究

摘要：

利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件.单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minitab).结果表明,超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为:超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min后,水解1h后产物水解度为31%,平均肽链长度3.2,与预测值的相对误差为0.5%.

关键词：响应面法、超声波、合浦珠母贝肉、辅助酶解

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：海南省重点科技项目计划项目0712

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49