响应曲面法优化苜蓿成冻特性研究

摘要：

采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响.建立苜蓿成冻的二次多项数学模型,并验证模型的有效性,得出优化的工艺条件为:明胶用量3.00%,魔芋胶用量3.00%,蔗糖酯用量2.93%,在此条件下,苜蓿冻的硬度为4477g,黏着性为-6456g,内聚性为0.3127,胶着性为1408g,咀嚼性为1388g.

关键词：响应曲面法、苜蓿、成冻特性

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD70B02

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33