高产GSH酵母突变株Y518谷胱甘肽合成酶结构分析

摘要：

酿酒酵母突变株Saccharomyces cerevisiae Y518比原始菌株谷胱甘肽产量有明显提高,有较好的耐酸性,本研究通过克隆突变前后谷胱甘肽合成酶基因并进行结构比较,分析其突变后耐酸性提高的原因.结果表明:Pro54Leu使突变残基扭转角度由-40.2°变为-50.4°,柔性增强,可能有利于酶催化过程中"帽子"结构域的位移形成闭合构象而提高了与底物结合的稳定性;Leu54侧链基团向外伸展,包裹暴露表面的-SH,避免因氧化而影响酶分子活性;同时疏水性的增强可能使C端羧基pKa值下降从而使活性位点pKa值降低,导致最适pH值的改变.

关键词：谷胱甘肽合成酶、酿酒酵母突变株Y518、亚硝基胍、耐酸性

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江苏省2008年度高校"青蓝工程"中青年学术带头人项目;苏州市科技发展计划应用基础研究项目YJG0913

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：258-261