酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究

摘要：

对酸牛乳酒进行分离得到5株酵母菌,通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3株,洒香酵母2株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株.对备选菌株生长特性研究表明:该菌株最适生长温度为28℃、pH值为4.5、接种量为3×106CFU/ml,培养36h,菌数可以达到6.3 × 107CFU/ml.

关键词：酸牛乳酒、酵母菌、分离鉴定、发酵性能、生长特性

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：淮安市科技局资助项目HAG06057

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：225-229