锌氨基酸螯合物的抑菌活性研究

摘要：

为研究锌氨基酸螯合物的抑菌活性,用EDTA络合滴定法测定四种锌氨基酸螯合物--甘氨酸锌、苏氨酸锌、蛋氨酸锌和赖氨酸锌的锌含量,并利用红外光谱对其进行表征.最后采用琼脂扩散法和微量肉汤稀释法检测四种锌氨基酸螯合物、硫酸锌、庆人霉素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果.发现锌氨基酸整合物有一定的抑菌活性,其抑萧效果与锌离子含量有关.

关键词：锌、氨基酸、螯合物、红外光谱、抑菌

所属期刊栏目：30

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目IRT0540

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87