超高压处理对绿茶汁品质的影响

摘要：

以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min为对照.超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52%～78%、游离氨基酸浸出率高26%～39%、水溶性糖浸出率低11%～24%,过氧化物酶的残留活性降低5%～47%;色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深.

关键词：超高压处理、绿茶汁、品质成分

所属期刊栏目：30

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划面上项目2008C21014

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62