固定化酶催化L-抗坏血酸苹果酸酯合成及其性能研究

摘要：

采用固定化苹果酸脱氢酶为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸苹果酸酯,用高效液相色谱(HPLC)测定产物的含量.结果表明:添加同定化酶量4g/L,底物配位物质的量比1∶3,温度55℃,L-抗坏血酸苹果酸酯的得率最高为69.30%.以大豆油为底物添加0.05%L-抗坏血酸苹果酸酯,存放至第7天,POV值仅为8.41meq/kg,L-抗坏血酸苹果酸酯具有明显的抗氧化活性.当添加0.18%L-抗坏血酸苹果酸酯时对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌率分别为92.13%、90.84%和84.63%.说明L-抗坏血酸苹果酸酯是一种有潜力的抗氧化剂和抑菌剂.

关键词：固定化酶、催化剂、L-抗坏血酸苹果酸酯、抗氧化、抑菌活性

所属期刊栏目：30

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江苏省科技发展计划项目BE2006.308

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59