奶粉中弗氏柠檬酸杆菌影响因素的研究

摘要：

目的:对奶粉中弗氏柠檬酸杆菌的影响因素进行研究,提供奶粉安全保藏和消费的参考数据.方法:采用人工污染不含弗氏柠檬酸杆菌奶粉作为实验材料,对冷藏、冷冻温度、热水冲调、标准菌株D值、水活度(aw)、pH值影响因素进行实验.结果:D4℃=15周,4℃时,第18周有霉菌生长.冷冻(-18℃)温度下,细菌数量下降不明显;用大于55℃的水冲调奶粉时,细菌数明显下降,D55℃=70s,D60℃=7s;当aw≤0.75时,aw越大,随奶粉保存时间的延长弗氏柠檬酸杆菌减少的数量越多,aw≥0.75时,则随保存时间延长,细菌减少的数量变缓;弗氏柠檬酸杆菌生长的pH值范围约为3.5～9.5.结论:对弗氏柠檬酸杆菌而言,刚加工后的奶粉适宜在室温下短期保存;开袋后的奶粉在冷藏状态下保存不宜超过18周;中心温度大于60℃为奶粉冲调的安全温度.

关键词：奶粉、弗氏柠檬酸杆菌、影响因素

所属期刊栏目：30

分类号：Q939.121(微生物学)

资助基金：科研院所社会公益研究专项项目2004DIA2J004

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：211-213