何首乌色素稳定性研究

摘要：

目的:考察何首乌中何首乌色素的稳定性.方法:从传统中药何首乌中提取何首乌色素组分,初步探讨色素的稳定性,包括:光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂、几种常见食品添加剂及部分金属离子对何首乌色素稳定的影响.结论:温度、光照、氧化剂、Na+、Ca2+、Mg2+等金属离子对何首乌色素有明显的破坏作用,而还原剂、柠檬酸、蔗糖、苯甲酸钠、Al3+、Cu2+、Zn2+等金属离子对何首乌的何首乌色素有一定的保护作用.

关键词：何首乌、何首乌色素、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS264.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70