镁、锰离子对黄原胶生物合成的影响

摘要：

通过添加不同浓度镁、锰的一系列摇瓶实验,研究野油菜黄单胞菌代谢过程中的关键酶:葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PDH)和内酮酸激酶(PYK)的活性变化,确定最佳单因素金属离子添加方案:Mg2+添加量0.4g/100ml、Mn2+添加量0.04g/100ml,随后进行罐发酵实验,从而对摇瓶实验结果进行验证并研究金属离子对黄原胶罐发酵生物合成的影响.实验结果表明:0.4g/100ml Mg2+可以较大程度提高G-6-PDH的活性,与摇瓶实验结果基本一致;0.04g/100ml Mn2+大大提高了PYK的活性,与摇瓶实验结果一致;5L发酵罐中发酵液残糖总体呈下降趋势,在60h以后趋向平稳,Mg2+、Mn2+会一定程度上增加发酵液中残糖含量,从而降低碳源的利用率.

关键词：野油菜黄单胞菌、金属离子、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、丙酮酸激酶、残糖

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：192-196