10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.068
纯种酵母发酵酿制善酿酒的工艺研究
通过对善酿酒用不同的纯种酵母进行发酵,并以正交试验法对东风黄酒(干型黄酒)、水、纯种酵母的添加量和酵母菌种选择进行研究.结果表明:用纯种酵母发酵酿制善酿酒是可行的,大大缩短了发酵时间:以东风黄酒添加量为112.0%、加水量为25.0%、加纯种酵母量为10.73%和酵母菌株为1#最适宜酿制条件.
纯种酵母、善酿酒、发酵、正交试验
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TS261.4(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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