番茄酒发酵工艺研究

摘要：

为开发出高品质的番茄酒,以番茄汁、葡萄洒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索番茄酒的生产工艺.结果表明,当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度24℃,干酵母接种量0.2g/L,番茄汁糖度28%;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度22℃,干酵母接种量0.4g/L,番茄汁糖度24%.成品酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用.

关键词：番茄酒、发酵工艺、正交试验

所属期刊栏目：30

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：濮阳市科技攻关重点项目080504

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：293-296