绿茶提取物对冷却羊肉保鲜作用的影响

摘要：

为延长冷却羊肉的货架期,以云南圭山山羊肉为试验肉样,探讨不同浓度的绿茶提取物对冷却羊肉品质的影响.结果表明:提取物浓度为2%、4%、6%的保鲜液均能有效抑制肠道菌群、假单胞菌和菌落总数的增长及挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的累积.2%和4%保鲜液处理的样品其色泽和感官评定值均显著优于对照组(p<0.05).说明适当浓度的绿茶提取物可作为保鲜剂用于肉制品的贮藏.

关键词：冷却肉、绿茶提取物、抑菌效应、货架期

所属期刊栏目：30

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：289-292