山葡萄及其种间杂种结冰果实香气成分的GC-MS分析

摘要：

为了确定山葡萄及其杂种结冰果实中的香气种类与相对含量,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据,实验以柳河地区的2个山葡萄品种双优(通化一号×双庆)、左山一和1个种间杂种公酿一号(玫瑰香×山葡萄)为材料,分别对其结冰果实进行香气成分及相对含量的分析.采用溶剂萃取法对各供试品种结冰果实的香气成分进行提取,经气相色谱-质谱联机分析,结果采用主成分分析法进行分析.双优共检出44个峰,鉴定出38种香气化合物,占总含量的83.15%;左山一共检出40个峰,鉴定出37种香气化合物,占总含量的92.56%,公酿一号共检出32个峰,鉴定出24种香气化合物,占总含量的68.2%.3个品种结冰果实中的主要香气成分为:3-甲基-1-丁醇、己醇、邻苯二甲酸二异辛酯、2-甲基-1-丙醇等.由于山葡萄正常成熟浆果含糖量低,不适于酿造一般干酒.但山葡萄抗寒能力极强,其浆果可在冬季低温条件下结冰浓缩,不仅可提高含糖量,而且能提高香气的浓度和馥郁度,所以可酿造出风格独特的优质山葡萄冰酒.

关键词：山葡萄、结冰果实、香气成分、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：30

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：陕西"13115"科技创新工程重大科技专项2007DKG-09

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：168-171