海参超高压保鲜的工艺研究

摘要：

以新鲜海参为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价:对比两种加压方式对保鲜效果的影响,确定超高压处理海参的最佳工艺条件.实验结果表明:处理压力300～500MPa、保压时间10～30min、pH6.1～6.9对海参中各种微生物杀灭作用显著.最终确定采用循环加压、压力500MPa、保压时间30min、pH6.5作为海参超高压保鲜的最佳工艺.

关键词：超高压、海参保鲜、杀菌、压力

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：青岛市科技发展计划项目05-2-HY-51

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：117-119